Una sala, una barra y dos personas en el casco viejo de Lugo
Abrimos en 2021 en la Praza do Campo, dentro de la muralla. Un local, dos personas que estamos aquí casi todos los días y gente que se sienta donde hay hueco.
Esto es lo que te vas a encontrar si entras: la sala, cómo acabó siendo una cafetería, quién está detrás de la barra y de dónde viene lo que te ponemos.
Desde 2021 · Obrador propio desde 2022 · Treinta sitios sentados dentro · Los lunes cerramos
El horario entero, la dirección y cómo se llega andando están en Contacto.
La sala un martes a media mañana. La mesa larga del fondo es la que más se pelea, y no la reserva nadie: se sienta quien llega.
Martes, 10:34
CÓMO ACABÓ ESTO SIENDO UNA CAFETERÍA
Sin adornar. Estas son las fechas, y en Lugo cualquiera puede comprobar qué había antes en este local.
2014
Sabela se pone detrás de una barra por un verano y se queda seis años. Ahí aprende a hacer café bien y también a aguantar un servicio de doscientos desayunos sin perder la cara.
2019
Vuelve a Lugo con una idea corta: un sitio pequeño donde el café no sea lo que menos se cuida de la carta. Se pasa un año mirando locales y descartando casi todos por el ruido o por la cocina.
Marzo de 2020
Aparece este local en la Praza do Campo. Llevaba once años siendo una tienda de recambios de electrodomésticos y estaba lleno de estanterías metálicas hasta el techo. Se firma justo antes de que se pare el país entero.
2021
Ocho meses de obra hechos a trozos, según iba dando el dinero. Se tira el falso techo y aparecen las vigas, se abre el hueco de la ventana de la plaza, que estaba tapiado, y la barra se queda donde estaba el mostrador de los recambios, porque el suelo ya tenía la instalación hecha. Abrimos en octubre con cuatro mesas y una máquina de dos grupos.
2022
Entra Xoán y con él el obrador propio, detrás de la sala. Hasta entonces la bollería venía de fuera y nunca acababa de gustarnos. Se monta el horno en lo que era el almacén y se empieza a amasar aquí a las cinco y media de la mañana.
2023
Un bar de la Rúa Nova nos pregunta de dónde sacamos el café. Se lo decimos, van a pedirlo y no se lo venden por sacos sueltos, así que acabamos llevándoselo nosotros. Así empezó lo de la hostelería.
2024
Se quitan dos mesas de cuatro del centro y se pone la mesa larga. Hoy es la mesa donde más gente se conoce, así que salió bien.
2026
Seguimos siendo un local y seguimos siendo dos. No hay segundo, y no lo buscamos.
DÓNDE TE SIENTAS
No hay mesas reservadas ni zona vip. Pero no todos los sitios sirven para lo mismo, así que te lo contamos antes de que entres.
Treinta sitios sentados dentro, que es lo que dice la licencia, y de ahí no pasamos. La sala son 78 metros cuadrados y la terraza se monta cuando el tiempo lo permite, que en Lugo es decir bastante.
Y esto es lo que hay que saber antes de venir si te cuesta moverte. Con las medidas y sin maquillar:
Desde la calle hay un escalón de 4 cm, con una rampa fija de madera.
El pasillo principal mide 90 cm y hay cuatro mesas con hueco libre bajo el tablero, a 71 cm de altura.
El aseo no es accesible: la puerta mide 68 cm y no hay espacio de giro. Está en planta baja y sin escalones, pero no pasa una silla.
Toca una zona del plano · el plano no está a escala
LA BARRA
Seis taburetes. Es donde se toma el café rápido y donde más se habla. Si vienes solo y no traes prisa por sentarte, aquí es.
Seis taburetesLA MESA LARGA
Diez plazas y se comparte. Te sientas donde haya hueco aunque no conozcas a nadie, que es la gracia de la mesa larga.
Diez plazasEL RINCÓN DE LA VENTANA
Dos mesas de dos con la mejor luz de la casa por la mañana. Es lo primero que se ocupa los sábados.
Dos mesasEL FONDO
Diez plazas, menos paso y menos ruido de la máquina. Es donde se quedan los que vienen a hablar de algo despacio.
Diez plazasLA TERRAZA
Doce sitios en la acera, a ras de calle, cuando está montada. Se pide dentro y se sale con ello.
Doce sitiosSI TE PONGO ALGO QUE YO NO ME TOMARÍA, ESE DÍA HE HECHO MAL MI TRABAJO
Sabela. La barra.
Sabela lleva detrás de una barra desde 2014 y aquí está desde el primer día. Turno de mañana: abre la persiana y lee el correo.
¿Qué haces cuando alguien te dice que el café le sabe raro? Se lo cambio y no discuto. Luego pruebo el siguiente que sale de la máquina, porque nueve de cada diez veces tenía razón y era yo, que no había ajustado el molino con el cambio de tiempo.
¿Qué pides tú cuando vas a otra cafetería? Un cortado. Es el más difícil de esconder: si el café está mal tostado o mal extraído, la leche no lo tapa.
EN LA BARRA DESDE 2014 · AQUÍ DESDE EL PRIMER DÍA · TURNO DE MAÑANA · LLEVA LA BARRA, LA COMPRA DEL CAFÉ Y EL MOLINO
SI NO ESTÁ LISTO A LAS OCHO NO SALE. NO LO VOY A SACAR A MEDIAS
Xoán. El obrador.
Xoán entra a las cinco y media, cuando la calle todavía está vacía. El obrador está detrás de la sala, desde 2022, y de ahí sale todo lo que ves en la vitrina: entre veinte y treinta piezas de cada cosa, cada mañana.
¿Por qué no hay treinta cosas en la vitrina? Porque a las siete de la mañana estoy yo solo. Hago seis o siete cosas y las hago enteras. Si pusiera veinte, la mitad vendría de una caja.
¿Qué pasa cuando se acaba algo? Pues que se acabó. Empiezo las masas a las cinco y media, la primera hornada entra a las siete y la segunda a las once y media, y esa es la última del día. A las nueve de la noche preferimos la vitrina vacía a tenerla con bollos de la mañana.
EN EL OBRADOR DESDE 2022 · TURNO DE MADRUGADA · HORNADAS POR HORAS
Lo que hay cada día y lo que cuesta está en la carta, que es donde lo actualizamos. Aquí solo te contamos a qué hora sale del horno.
EL CAFÉ NO LO TOSTAMOS NOSOTROS
Aquí no hay tostadero y no lo queremos. Lo que hacemos es elegir a quién le compramos, y eso no cabe en un párrafo, así que lo contamos entero en otra página. El resumen de barra es este.
A QUIÉN LE COMPRAMOS
Tres tostadores fijos, los tres gallegos. Quiénes son y por qué cada uno está en Nuestro café.
POR QUÉ NO TOSTAMOS
Porque montar un tostadero es otro oficio y aquí somos dos. Elegir bien nos sale mejor que tostar regular.
SI NO TE GUSTA
Te lo cambiamos, sin discutir y sin cobrarte el segundo.
DE DÓNDE VIENE LO QUE NO ES CAFÉ
Del café hablamos en otra página. Lo demás también viene de algún sitio, y estos son los sitios. Están elegidos porque son buenos, y que estén cerca es la suerte que tenemos.
LO QUE SOBRA: El pan que no se vende se lo lleva quien lo quiera antes de cerrar, y lo decimos en voz alta a las ocho. Los posos del café están en un cubo al lado de la puerta: si tienes plantas, llévate los que quieras.
LO QUE HAY, Y LO QUE NO VAS A ENCONTRAR
Decirlo aquí ahorra el mal rato en la puerta.
LO QUE HAY
Treinta sitios sentados dentro y doce en la terraza cuando está montada.
Obrador propio detrás de la sala. Lo que ves en la vitrina lo ha hecho Xoán esa misma mañana.
Una mesa larga que se comparte, aunque no conozcas a nadie de los que están sentados.
Sitio para dejar el carrito junto a la ventana sin cortar el paso.
Café en grano para llevarte a casa, en bolsa de 250 g. Se compra aquí, en la barra.
LO QUE NO HAY
Reserva de mesa. Se sienta quien llega y se espera de pie, sin lista y sin turno. De ocho personas para arriba sí apartamos sitio.
Lunes. Es el día que libramos, y es el único fijo que cerramos.
Música alta ni televisión encendida. Se puede hablar sin levantar la voz.
Venta por internet. Ni el grano ni nada: por la web no se envía nada a ningún sitio.
Carta de veinte páginas. Lo que no cabía en una hoja lo quitamos.
El sitio, en seis fotos: la sala, la barra y la terraza
La sala ya la has visto entera arriba. Esto es lo que no se ve desde la puerta.
6 fotos · arrastra o usa las flechas
Pásate cuando quieras: aquí no se reserva mesa
De martes a domingo. Los lunes cerramos.
La dirección, el horario entero y cómo se llega andando están en Contacto, que es donde lo tenemos actualizado.